想學(xué)釀白酒，玉米熟料液態(tài)怎么做?

首先要看白酒香型，然后看工藝是大曲還是小曲。固態(tài)，半固態(tài)，生料/熟料液態(tài)，在小曲來說成本差別不大。 因?yàn)槲抑蛔鲂∏?，純糧小曲酒（高粱 玉米 大米 小麥之類的糧食，絕對頭糟酒，絕無勾兌，敢說按照各種香型的國標(biāo)來做?。┮?7度計(jì)成本不會超過5元一斤。

玉米酒釀造方法?

玉米屬于殼類糧食，先把玉米粉碎，接近粉面適當(dāng)有些小顆粒，這樣在蒸煮過程中不會發(fā)粘。煮熟后，加曲攪拌均勻，裝入桶中開始發(fā)酵。

液態(tài)法白酒配方?

液態(tài)法白酒是以糧谷、薯類、糖蜜等原料，經(jīng)液態(tài)發(fā)酵、蒸餾成食用酒精的工藝路線、再經(jīng)串香、勾兌、調(diào)配而成的白酒。

液態(tài)釀酒最好多少天?

不同品類，發(fā)酵周期不同。液態(tài)法白酒一周即可，已經(jīng)高于白蘭地、威士忌48小時。固態(tài)法白酒，不同香型發(fā)酵周期又有不同。一般來講，清香型酒30天到45天，濃香型60天左右，醬香型酒接近一年，但中間又分為二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。 其他香型的固態(tài)法白酒，發(fā)酵周期又各有不同，但相同工藝，發(fā)酵時間稍長，釀出的酒，品質(zhì)自然更高。

熟料液態(tài)釀酒方法和步驟?

一：生料液態(tài)發(fā)酵法:生糧食加酒曲加水，按一定的比例放到發(fā)酵桶即可發(fā)酵（糧食不必煮熟）如果是殼類的糧食必須粉碎，糧食越碎越好。注意：如果是帶殼類的糧食，必須把糧食煮爆開，不然釀出來的就會導(dǎo)致甲醇超標(biāo)，不符合國家的規(guī)定，直接影響酒的質(zhì)量與銷量。【發(fā)酵8-12天左右】 二：熟料液態(tài)發(fā)酵法：先必須把糧食煮熟，然后按比例加入酒曲與水即可發(fā)酵。【發(fā)酵7天左右】 ?

熟料液態(tài)酒幾天能蒸酒?

熟料液態(tài)酒10-12天才能蒸酒。影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，無論是熟料工藝還是生料工藝釀，發(fā)酵都需要一個過程，熟料工藝一般需要10-12天，生料工藝一般要7-15天，為了發(fā)酵更徹底，前三天要適時攪拌。 發(fā)酵到糧食全部下沉，發(fā)酵液酒液變成啤酒色或茶色，醪糟靜止，無氣泡基本就可以蒸餾了。